Nicole Eckenigk wuchs in Magdeburg in einer Theaterfamilie auf. Hier erhielt sie bereits mit sieben Jahren ihren ersten Stepunterricht und tanzte jahrelang auf internationalen Stepmeisterschaften, wo sie unter anderem mit einem Deutschen Meistertitel sowie einer Bronzemedaille bei den Weltmeisterschaften ausgezeichnet wurde. Nach ihrer Ausbildung zur professionellen Bühnendarstellerin an der Stage School Hamburg war sie unter anderem in Produktionen wie »My Fair Lady«, »Cabaret«, »La Cage aux Folles«, »Roxy und ihr Wunderteam«, »The Addams Family«, »Memphis«, »Saturday Night Fever«, »Footloose« oder »Jekyll & Hyde« auf den großen Bühnen Deutschlands zu bewundern.
Nicole adaptierte als Associate Choreographer Otto Pichlers Choreografie für »La Traviata« (Staatstheater Darmstadt) sowie Simon Eichenbergers Choreografie für »Jekyll & Hyde« (Staatstheater Darmstadt). Des Weiteren war Nicole als Associate für die Tap-Choreografie der deutschsprachigen Uraufführung von »Das SpongeBob Musical« (Showslot) verantwortlich.
Seit 2019 ist Nicole auch erfolgreich als Choreografin tätig. So choreografierte sie am Mittelsächsischen Theater »Die Csárdásfürstin«, »Der Bettelstudent«, »Im weißen Rössl« und »Charley« (Deutsche Erstaufführung). Außerdem war sie für die Choreografie von »Sugar – Some Like It Hot« bei den Scherenburgfestspielen Gemünden verantwortlich und choreografierte gemeinsam mit Timo Radünz die Tourproduktion von »Footloose« 2025 für Showslot.